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ATELIER DE TRANSFORMATION ALIMENTAIRE

C. V. |  le 13/01/2017  |  France entière

MABIRE-REICH

À la convergence de la production de légumes bio et de la restauration collective, l'atelier de transformation s'inscrit dans un projet territorial visant à développer une filière courte à l'échelle régionale. Deux volumes le composent, constitués d'éléments modulaires : l'un pour la zone process et une bande de locaux techniques ; l'autre pour les locaux d'accompagnement.

Entre les deux, le couloir pédagogique, doté de larges baies vitrées, permet de voir le déroulement des étapes sans pénétrer dans l'atelier, soumis à des règles d'hygiène strictes et à une logique de marche en avant : réception des légumes, [...]

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